D’après l’agence Santé publique France, les maladies infectieuses d’origine alimentaire mènent chaque année de 15 800 à 21 200 personnes à l’hôpital et sont responsables de 232 à 358 décès. « Les infections à norovirus, Campylobacter spp et Salmonella spp représentent la majorité des cas d’hospitalisation », précise l’agence. Les salmonelles sont également responsables, avec la listéria, de la moitié des décès. Malgré l’importance des moyens mis en œuvre pour la surveillance, la prévention et le contrôle de ces maladies, les chercheurs estiment que le risque d’infection reste « élevé » en France. Pour réduire ce risque, les mesures élémentaires doivent être appliquées : se laver les mains avant de préparer les repas, respecter les dates de péremption inscrites sur les emballages, ne pas rompre la chaîne du froid, laver son frigo une fois par mois et recouvrir toute blessure d’un pansement imperméable.
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